Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – главной частью кремов – шеф-повара имеют дело с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают современные компоненты для украшения и наполнения кулинарных шедевров – сухие сливки.

Настоящее название от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых готовят нестандартные украшения для тортов, - в лидерах у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой элемент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь  потребуется включить определенное количество сахарного песка, воды и вспенить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, поэтому они смогут хорошо принимать нужную форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, только будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед взбиванием непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам надо добиться образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим поварам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся подлинными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что они прекрасно и за короткое время вспениваются и держат объемную форму столько времени, сколько нужно - до 2-3 дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.