Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка продукции из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и решили создать яркий декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной консистенции – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Существует пара-тройка вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара любят альтернативу номер один. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не пострадает, так как к нему присоединяется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Однако, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления необходимого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.